Spezialitäten
Das kulinarische Erbe des Toggenburgs zeigt sich nicht nur in Käse und Brot, sondern auch in regionalen Backwaren und Süssspeisen. Sie entstanden aus praktischen Bedürfnissen, aus Festbräuchen oder aus handwerklicher Erfindungskraft.
Schlorzifladen
Der Schlorzifladen gilt als typische Spezialität. Getrocknete Birnen – im Dialekt «Schlorzi» genannt – bildeten seit jeher eine wichtige Grundlage der Vorratshaltung. Für den Fladen werden sie eingeweicht, zu Mus verarbeitet und mit Rahm zu einer sämigen Füllung ergänzt, die in einen Hefeteig gegeben wird. Ursprünglich war der Schlorzifladen ein Gebäck für besondere Anlässe, etwa an Silvester oder zur Kirchweih. Heute gehört er zum festen Sortiment der Bäckereien im Tal, die ihre eigenen Varianten nach überlieferten Rezepten anbieten. Auch in vielen Familien wird das Gebäck nach Hausrezept gepflegt.
Mandelfisch
Der Mandelfisch war ein Gebäck mit symbolischem Charakter. In einer Backform in Fischgestalt hergestellt, stand er im christlichen Kontext für Leben und zugleich für Fruchtbarkeit. Er war Teil von Hochzeitsfeiern und galt als Glücksbote für das Brautpaar. Mit der Zeit verschwand er weitgehend aus den Backstuben, einzelne Betriebe halten die Tradition aber noch lebendig.
Birnbrot
Das Birnbrot diente einst als haltbarer Proviant für Winter und Arbeitstage. Getrocknete Birnen, Äpfel oder Feigen, vermengt mit Nüssen und Gewürzen, eingeschlossen in einen Teigmantel. So blieb das Gebäck lange frisch und war bei der Arbeit auf dem Feld oder während des Winters eine verlässliche Nahrungsquelle. Heute wird es vor allem in der Advents- und Weihnachtszeit angeboten.
Toggenburger Getreide
Getreidefelder auf über tausend Metern Höhe sind keine Selbstverständlichkeit. Die kurze Vegetationszeit, kühle Nächte und wechselhaftes Wetter stellen hohe Ansprüche an die Pflanzen. Dinkel und Roggen, aber auch Hafer und Gerste haben sich hier als robust erwiesen und werden im Toggenburg heute wieder angebaut. Aus dem heimischen Korn entstehen in den Toggenburger Bäckereien Brote, die die lange Tradition des alpinen Ackerbaus fortführen und zugleich Ausdruck einer modernen, eigenständigen Landwirtschaft sind.
Kägi Glücksshop
In Lichtensteig duftet es nach Schokolade und einem Hauch Nostalgie: Hier entstehen die berühmten Kägi-Waffeln, die seit Jahrzehnten ihren Weg weit über das Tal hinaus finden. Wer vorbeischaut, spürt schnell, wie viel Handwerk und Herz in jedem Stück steckt – ein kleines Stück Toggenburger Glück zum Mitnehmen.
